肉夹馍介绍

发布时间：2025-10-07 | 来源：互联网转载和整理

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。

传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，所以制作出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。

肉夹馍实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。

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相传唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间（公元1904年），祖籍“烹饪之乡”陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷)）经营起腊汁肉。有人说这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。

1926，樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。

根据店家的申请，国家工商行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺”颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。