准备好白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克。把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。一边加热一边用筷子搅拌。直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。放凉倒入干净容器中备用。
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋可以自己在家调制。白米醋、糖、盐按10:5:1来调制。先称量醋因为醋的多少确定了，基本上寿司醋的量就确定了，然后再根据比例称糖和盐。
充分搅拌至溶解无沉淀就可以了。通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。调好后可以根据自己的喜好尝一下口味增减调料。
其他寿司醋:
米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通颜色较黄。
壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。
