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云南无毒野生菌品种

发布时间：2025-10-07 | 来源：互联网转载和整理

第一个“青头菌”，变绿红菇/Russula virescens。明明是红菇科红菇属的种类，却偏偏一脸葱茏。初生时菌盖饱满、珠圆玉润，颜色浅绿或灰绿，好似发霉的过期食物，但该种完全无毒，人畜无害，且口感脆嫩，香气浓郁，在云南野生菌中属于“温良贤淑”之类型。无需复杂烹饪，单是“青头菌盖饭”就令人垂涎三尺。

第二个“大红菇”，灰肉红菇/Russula griseocarnosa，菌盖深红色，曾被误认为是正红菇/R. vinosa；

2009年在我国被记录为新种，因菌柄断面灰色，故名“灰肉”。该种和“青头菌”同科同属，模样差不多，起初都是饱满型，后期伞盖变扁伸展，中部稍下凹。具水果芳香味甜，干制品煲汤尤佳，汤色亮红、口味清甜。

第三个“奶浆菌”，多汁乳菇/Lactarius volemus，红菇科多汁乳菇属，受伤处会流出白色乳汁，故曰“乳菇”。菌盖初生时扁半球形，中间明显下凹，暗红色或琥珀色。以初秋稻谷成熟之时为多，亦俗称谷熟，菌肉脆香可口，生吃微有甜味。同科同属还有几个相近种类，如多皱乳菇等，统称“奶浆菌”。

第三个“鸡油菌”，云南鸡油菌/Cantharellus yunnanensis，色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌属在我国有30多种，往往以“鸡油菌”统称之，但云贵两地产量最大的“鸡油菌”为独立种，真正的鸡油菌/C. cibarius仅产于吉林。具体区别非常细微，一般人难以分辨，不管是哪个种吧，“鸡油菌”都是一样的好吃、安全。

第四个“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，不能算纯正的“野生菌”，养殖货几乎遍及全国。该种和真正的“鸡枞”均属于白蘑科，共同之处是都有“根”，但鸡枞的“根”生于白蚁巢穴上，而“黑皮鸡枞”的“根”长在土中腐木上。其子实体色泽暗黑，形如箭镞，菌肉脆嫩，也还算行吧。

第五个“鸡枞”，著名食用菌，口蘑科鸡枞属（蚁巢伞属）部分种类的统称，特指鸡枞/Collybia albuminosa。其貌不扬菌盖顶部有明显凸起，长成后边缘开裂乃至于卷起，就像一把破伞，颜值不高，说它是狗尿苔都有人信；然味道鲜甜香脆，几为菌中之冠。可惜此物须与白蚁巢穴共生，至今不服王化，无法人工养殖。