揉搓的目的是为了去除绒毛和防止薇菜晒干后纤维木质化,还能提高发涨率。薇菜一般晒两天就能全干。 朱素梅说,薇菜能从农历二月一直采到三月,持续一个多月...
微菜要揉那么多次是因为制作微菜时需要将蔬菜中的水分和营养成分释放出来，同时让调料更好地渗透到蔬菜中。
揉微菜可以帮助蔬菜将其中的纤维素和其他成分释放出来，同时也可以使调料更好地溶解并渗透到蔬菜中。
另外多揉微菜还可以使蔬菜更加柔软，易于切割和组织，从而使更美味的微菜得以呈现。
水焯后的薇菜必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后纤维木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
