脆皮烤全猪怎么做
发布时间:2025-10-07 | 来源:互联网转载和整理
制作过程:将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
原料有净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
脆皮烤全猪是中国北方济南章丘的济南鼎一餐饮,非物质文化遗产传承了300多年。而且南北方口味有差异,南方口味偏清淡甜口为主,北方却以咸香口味为主。
脆皮烤全猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。
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