香辣炒河虾的做法步骤 ：
1、小河虾掐去虾头，清洗干净沥干水分备用！
2、处理好的河虾加入2勺料酒，几片生姜，1勺盐拌匀腌制片刻入味！
3、蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段儿备用！
4、锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的小河虾，慢慢的煸炒！
5、煸炒至小河虾外皮酥脆即可盛出备用！
6、锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒和干辣椒爆出香味儿！
7、倒入煸炒好的小河虾翻炒均匀，使其充分的入味儿！
8、起锅前加入适量的葱花和鸡粉调味即可出锅！
河虾2斤 ，干辣椒5克 ，酸辣椒5克 椒盐1瓶， 葱适量 ，蒜适量 ，香菜少许 ，姜5克，油半瓶， 盐少许， 胡椒粉少许， 辣椒粉适量 ，醋少许， 料酒 芝麻少许， 水适量， 白砂糖适量 ，生抽少许。
一看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
二看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
三看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾肉质松软，弹性差。
四闻气味新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
