山药放久了发芽了能吃吗

山药放久了发芽能吃，发芽的山药不同于发芽的土豆，是没有毒素的，只需要在食用的时候将发芽部分去除，然后烹饪时进行高温灭菌即可食用。但是建议少吃发芽山药，避免危害身体健康。