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牛肉馍的做法

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子，如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

牛肉馍的做法

牛肉馍做法

准备面粉500克，加上食盐5克，温水270-280毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，然后分成2份，把面剂子放在一个碗中，倒上适量的食用油，先浸泡醒面2个小时。

牛肉馍

利用醒面的时间，来准备点馅料，准备1斤牛后腿肉，半斤牛肥油，都切成小块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅，再把生姜切成末、洋葱切成小丁，粉条提前泡软切碎。在肉馅碗中，打上2个鸡蛋，再加上点料酒、酱油、蚝油、老抽、食盐、五香粉、姜末搅拌均匀，再把洋葱丁放进去搅拌均匀，然后加上适量的大豆油搅拌均匀，锁住牛肉的水分，最后加上粉条搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。

牛肉馍

下面取出一个面剂子，放在案板上按扁，用手按压成一张大面皮，要按压的一头宽，一头窄一点，把牛肉馅均匀抹在面皮上面，然后从窄的一头往上卷起来，将两头捏紧实，然后竖起来按扁，再用擀面杖擀成圆饼即可。把电饼铛预热，刷上一层油，把饼胚放进去烙，要记得多翻面，全程大约烙10分钟，两面金黄酥脆出锅。

牛肉馍的做法

原料：面粉250克、牛肉馅120克、葱头25克、酵母5克、盐8克、蚝油6克、老抽1勺、十三香少许、香油少许、白芝麻适量。

做法:

1，面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2，牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀

3，葱头切成沫

4，葱头沫放到牛肉馅里调匀

5，发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

6，全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7，饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8，加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

9，水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉馍做好了。