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常德牛肉粉的简介

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。

当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州***杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领***部众从此落籍，***本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的***便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。

后来湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。

其实严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南***特色牛肉粉。

常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。

常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。

长期以来常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。

逢年过节吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。

二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。

米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。

***油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。

米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。