沙虫又叫海人参，学名方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”。
挖沙虫的时间要选在退潮以后。退潮后海滩上有一撮一撮的类似小草样的东西这便是沙蚕的洞，挖时，脚步要轻，挖要快，否则一有动静，沙蚕会钻得很深，不要垂直挖，应与滩面成45-50度的夹角。
确认哪个地方有沙虫，挖个四十乘四十的坑，然后洗洁精加水搅拌一下倒进去，之后一只一只都自动爬上来。
沙虫的形状像一根肠子，呈长筒形，体长约10-20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
