碳酸氢钠在水中的电离方程式为：NaHCO3=Na++HCO3-。
碳酸氢钠为强电解质，碳酸氢钠在溶液中完全电离出钠离子和碳酸氢根离子。分两步电离第一步电离成Na+和碳酸氢根离子，然后碳酸氢根再部分电离成H+和碳酸根离子。小苏打即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水；440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
