宣威火腿是哪里的
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
云南
宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，如今还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久，享誉中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
央视财经在云南宣威，有一句老话：“无火腿、不成年”，是说家家户户过年的时候都要腌制火腿。接下来，就跟随记者走进当地一家百年企业——老浦家的火腿制作工厂，来看看宣威火腿的做法。
上盐腌制是制作火腿的靠前道工序，在腌制车间里摆满了上过盐的火腿。
云南宣威老浦家火腿第三代传承人浦恩勇：把盐要这样抓起来，撒匀。然后，开始揉搓，像按摩一样，把盐揉进去，然后这边再来一下。这样揉匀，就差不多了。总共上盐就是两次，用盐不超过（火腿重量的）5%。
经过一个月左右的腌制工序后，火腿便悬挂至发酵车间内，准备接受时间的洗礼。宣威独特的自然环境及气候条件成就了火腿的独特风味，在漫长的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，丰富了火腿的营养成分，也强化了火腿的香气。